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听竹山|承载乡愁的腊肉-k8凯发天生赢家一触即发

【编者按】

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亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是:

承载乡愁的腊肉

作者:马芳芳

  你有多久没有吃过家乡的熏腊肉了?每到腊月份,就是杀年猪的时候了,用一道家乡菜满足在外亲人的味蕾,月是故乡明,肉还是故乡的香啊!

  每个地方都有每个地方的口味,吃不惯广东的甜腊肠,但是只有广东人才体会得到直达内心的满足;吃不得四川人的辣熏肉,只有四川人才能用辣直抵胃口的酣畅。而在湖北十堰,也只有纯正的十堰人才能吃出独属于记忆中的腊肉味。

说起柳林腊肉,想想就流口水。外观看上去或许有些干瘪,远不如新鲜猪肉那般水灵。一刀切开,红白相间。因为一段时间的腌制,肉质少了许多水分,瘦肉变得更加紧致。而恰到好处的肥肉,正好弥补了瘦肉的柴,搭配起来肥而不腻。一口咬下,咸鲜中带着些许烟香,那滋味,真是妙不可言。绕唇三日,余香未了。

作为一名土生土长的竹山人,我却不会熏腊肉,实在惭愧。只记得每年爸妈总会在腊八前后去买纯正的土猪肉,他们总说用五谷杂粮和野菜喂出来的猪肉香,肥嫩,口感好,不像城里快速喂成的胖猪,熏好的肉连油星都没有。对于熏腊肉,妈妈一定是最有发言权的,虽然她是一名陕西人,但对于正宗柳林腊肉的做法她早已烂熟于心。先在新鲜的猪肉上涂抹上均匀的食盐、花椒、辣椒、生姜等调味品,之后放上几天,让盐充分的析出肉里的水分,这个时候就可以拿去熏制了,选用柏树皮、橘子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上,等到过年,腊肉就做好了。竹笋炒腊肉、鸡蛋炒腊肉、鸡蛋皮子炒腊肉、炸辣子炒腊肉,还有用腊肉炖出来的奶白色的汤,配上一碗面面干饭,好似一整年的辛苦劳累都已消失不见。

我小的时候总是不能理解,为什么放着新鲜的猪肉不吃而要吃腌制的腊肉,直到后来我上了大学,似乎懂了为什么他们总是爱吃腊肉了。家乡的腊肉是最能承载乡愁的,每年回家,吃上一块父母煮的腊肉,一种浓郁的滋味荡气回肠,对于远在异乡的游子们来说,这是对家的思念,那是岁月沉淀的味道,更是家的味道。

整个正月,腊肉的香味都回旋在家乡的小山沟里。“东家煮腊肉,飘香至邻家。”在家乡、在除夕、在大街小巷、抑或是在农家小院,总会闻到腊肉的香味。对于在外忙碌了一年的人来说,那是一席最浓的乡愁。为了这顿饭,值得每一个人跨越万水千山而来,值得留一段惬意温暖的时光,留一个空置的胃,留一张真诚的笑脸,留一句对家人亲情的表达。而过完年之后,那些归家的人又要再次踏上远行的征程,又开始新一年的工作。车站里站满了外出的人,他们大包小包装着的腊肉则是亲人们最真挚的祝福与期盼。

如今,故乡中的腊肉还在风中飘香,那香味里蕴藏着岁月的醇厚,那香味里散发着一缕浓浓的乡愁,那香味似乎把漫长岁月中人们对故乡、亲情、念旧等等情感都混合在一起了,一口下去,几乎难以分清哪一块儿是滋味,哪一块儿是情怀了。

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作者:

马芳芳,20岁,十堰竹山人,湖北师范大学文理学院大三学生,汉语言文学专业,性格开朗,多次荣获“优秀共青团员”“优秀共青团干”等称号。

朗读者:


  曾静,竹山县融媒体中心编辑。


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