新闻广告热线:0719-4224351

听竹山|故乡柳林腊肉香-k8凯发天生赢家一触即发


【编者按】

  为弘扬秦巴餐饮文化,推广竹山美食品牌,我县于4月底面向全网有奖征集竹山美食文化的文章、图片、视频和广告语,现将征集到的稿件在今日竹山网、今日竹山微信公众号等平台进行刊登,以飨读者。

听竹山
听竹山故事
我们为您分享一个故事
留一段记忆
亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是:

故乡柳林腊肉香
作者:徐泽万

我的故乡是竹山县柳林乡,这里生态环境优美,宜居宜养;这里的美食——“柳林腊肉”更是令人垂涎三尺。

柳林乡位于竹山县南部山区,这里紧邻川陕,四周均为海拔八百米以上的崇山峻岭,茂林修竹。加之地处堵河源头,溪流众多,烟笼轻纱,交通不便,先民世代过着一种自给自足的世外桃源般的农耕生活。每逢年末岁尾、红白喜事宰杀年猪,往往有剩余,乡民就想着办法把猪肉腌制好,熏干保存起来,留着长时间慢慢地吃。

“柳林腊肉”的传统制作技法首先是“腌腊”。即刚宰杀的新鲜猪肉,将肉与骨分割开,均匀地在猪肉上涂抹事先准备好的食盐、花椒、辣椒、生姜等调味料,然后在一大木桶中放置三到五天。这样食盐的渗透会让鲜肉中的水分充分析出,而调料则潜入润化于肉中和骨中,与肉骨同香;其次是“风干”。待肉中水分充分析出后,遂将整块腊肉拎出,挂在通风的墙壁或吊杆上,晾上一段时日。接着就进入到最后一道环节,这是腌制“柳林腊肉”最重要的一道环节,那就是把风干后的猪肉制品,全部转挂在紧靠灶膛通烟囱的地方。经过几个月的烟熏火燎,炊烟草木香味自然渗透进每块腊肉中。于是腊肉除了有一种天然的肉味,更多了一种来自大山植物的草木香味!

“柳林腊肉”令业内厨师们最为称道的特点之一就是外观“有范儿”:肥瘦相连不散,但层次又分明,肥的温润如玉,瘦的透着酱红。无论厨师怎么动刀切放,或蒸或煮或爆炒,柳林腊肉总是显露出一种“王者”风范。无论跟什么食材搭配,它都表现出一种落落大方、兼容并蓄的王者之气。无论是贵为“八珍”的“龙肝凤髓”,还是身价低廉的“萝卜豆干”,柳林腊肉都能来者不拒、皆可与之组合成馔!

而真正令美食者们喜爱的当数它的口感:肥瘦一体,肥而不腻,肉质筋道。入口初觉甘醇肉香,旋即便透出大山里特有的一种淡淡的似有若无的草香木香。肉香裹腹,草木余香较之肉香似乎更滋味醇厚,淡淡在舌,又恍若在脑,更似潜在心脾,沁入肌髓,让你咂舌再三,品味往复,大有“绕梁三日不绝于舌尖”的回味绵长!

“老板,再上一盘柳林腊肉。”

“好呐!”

在竹山的任何一家酒店小坐,总容易听到食客与老板之间这样的一问一答。因为在吃的法则里,风味重于一切。看似不经意的一问一答之间,每每透露出的是人们对“柳林腊肉”的钟爱与喜好。酒酣耳热之际,文人雅士也会趁此胡诌嫁接一些关于“柳林腊肉”的趣话故事来以助酒兴。其中流行版本最多的就是戏说苏东坡喜好猪肉,除在苏杭流传下来的美食有“东坡肘子”外,而且还在千年前假“考察”之名,溯汉水而沿堵河抵竹山。但见翠竹千杆,气节凌云,好一幅人间仙境。东坡居士兴奋有加,有感而发即兴赋诗:

宁可食无肉,不可居无竹;

无肉使人瘦,无竹使人俗。

有好事者见其如此爱竹之品,又喜肉之香,难舍之间,于是便趁机补上两句:

“要想不俗不瘦,来碗笋子炒肉。”

妙哉妙哉,“笋子炒肉、不俗不瘦”!真是谐趣横生,雅俗共赏。

东坡见“鱼和熊掌兼得”,哈哈一乐。恰逢此时,店家置席摆上一盘透着“滋滋”声响、冒出“腾腾”热气、飘着诱人馨香的“柳林腊肉炒竹笋”来。从此,“柳林腊肉炒竹笋”流传数年,成为竹山一道凡席必备的招牌菜肴。

东坡早已离去,化作一首首诗词,柳林腊肉尤香,正源源不断地端上中国百姓的餐桌。


感谢您的收听。如果您喜欢,请在微信公众号文章下方点击在看、留言,并转发分享给更多的朋友。

您可以下载“云上竹山app”在视听栏目中收听,还可以在竹山综合广播调频(fm)96.8兆赫节目中收听,我们下期节目,再见!

作者:
  徐泽万,58岁,江西省赣州市作家协会会员。先后有100多篇散文、小说在中央和省市级媒体及杂志发表并获奖。


朗读者:

  曾静,竹山县融媒体中心编辑。


评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

关注ag凯发官网

云上竹山

微信公众号

手机客户端

网站地图